・ 牛こま切れ肉は塩・黒こしょうで下味をつけ、薄力粉をまぶしておく。

・ 鶏レバーは水で洗い、牛乳（材料外）に浸して臭みを除きながら血抜きする。水でさっと洗い水気を除き、脂肪を除き、大きな塊の部分は2等分に切っておく。

・ にんにくは皮・芯を除き、みじん切り。

・ 玉ねぎは繊維に沿った薄切り。

・ しめじは小房に分けておく。

1. 鍋にオリーブオイル・にんにくを入れて熱し、香りが出てきたら玉ねぎを加え炒める。

2. しんなりしたら牛こま切れ肉・しめじを加え、炒める。

3. 《a》を加えて煮込み、煮たったら鶏レバーを加え、さらに煮込む。

4. 器に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。