・ 鯛は余分な水気を除き、塩・黒こしょう・酒をふってしばらくおいておく（10分～）。

・ あさりは砂抜きしておく。

1. 鍋ににんにく・オリーブオイルを熱し、良い香りが出たら、玉ねぎ・ブラックオリーブを加え、炒める。

2. 【1】を端に寄せ、鯛を皮目から焼き、両面が焼けたら、あさりを加えさっと炒める。

3. 白ワインを加え、フタをし、酒蒸しにする。

4. プチトマト・水・ローリエを加え、フタをして煮込む（弱～中火 約5分）。

5. 塩・黒こしょうで味をととのえ、器に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。