・ ゴーヤは半分に切ってワタを除き、幅5㎜の薄切り。塩少々（分量外）を加えた水にさらし、水気を除いておく。

・ うなぎは長さ4cmの短冊切り。

・ 卵はよく溶いておく(溶き卵)。

1. フライパンにごま油を熱し、ゴーヤを入れ、軽く炒める（中火）。

2. ゴーヤが透き通ったら、うなぎ・《a》を加え、強火で加熱し、ひと煮立ちさせる。

3. 溶き卵を流し入れ、菜箸で全体を混ぜ合わせ、半熟状になったら火を止める。

4. 器にごはんを盛り付け、【3】をのせ、山椒をふる。