・ もち米は洗米し、米（無洗米）と合わせて1時間位吸水させておく。

・ 片栗粉・水は合わせておく（水溶き片栗粉）。

1. みつ葉は長さ3cmに切る。しめじは石づきを除いて小房に分ける。椎茸は石づきを除き、薄切りにする。

2. 鍋に水気を切った米・《a》を入れ、ひと混ぜし、表面を平らにして栗の甘露煮・しめじ・椎茸をのせる。

3. フタをして火にかけ、沸騰したら弱火にして10分間加熱し、10分間蒸らす。

4. 湯葉ははさみでひと口大に切り、ぬるま湯で戻し、やわらかくなったらペーパーではさみ水気を除く。

5. しょうがは皮を除き、すりおろす。

6. 鍋に水・みりん・和風だしの素・おろしたしょうがを加えてひと煮立ちさせ、しょうゆ・塩で味をととのえ、湯葉を加える。

7. 火を止め、水溶き片栗粉を加える。再び火にかけ、とろみをつける。

8. 器に【3】を盛り付け、三つ葉を添える。別の器にあんかけを盛り付ける。